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2021-10-15发布于“百科知识”
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朱环 :安徽栖巢餐饮有限公司董事长


  “栖巢的愿景是什么?”栖巢品牌创始人朱环向添水的女服务生问道。

 

  发问突如其来,但女服务生添完水后自信地回答:“栖巢2018实现中国休闲咖啡馆第一品牌!”

 

朱环 安徽栖巢餐饮有限公司 朱环照片


  栖巢愿景:休闲第一

 

  从2006年安徽栖巢咖啡文化传播公司(以下简称栖巢)推出合肥CBD第一家栖巢咖啡店开始,一年一家店的速度,栖巢可谓不快不慢。

 

  不过,栖巢正在进入加速期。

 

  栖巢品牌创始人朱环说,他的目标不仅是安徽第一,而是要做到华东第一、全国第一。说这些话时,朱环没有半点迟疑,眼中满是自信。

 

  栖巢2018愿景已上升到企业理念,“栖巢人都知道”,为了证明所说非虚,朱环随即向为他添水的女服务员发问,于是便出现了文章开头一幕。

 

  朱环说,对于栖巢2018愿景,其实有员工产生质疑,并将质疑投到了员工休息室里的总经理意见箱。


  “栖巢总部”:模式中心

 

  不过,朱环有耐心带领他的员工了解和实现栖巢的发展宏图。

 

  他领着那个写信的员工一起,去参观了正在紧张施工的“栖巢总部”基地。在蜀山经济开发区自主创业园里,一座占地20余亩,建筑面积达10000平方米,投资上千万的“栖巢总部”即将竣工。“栖巢总部”设有多个中心,其中中央厨房中心主要加工半成品,有利于栖巢烹饪标准化,口味一致化,更能提高出餐速度;而CBC中心主要是生产各类糕点、冰激凌等,更引进了价值20多万的冰激凌机;行政培训中心作为员工培训基地,主要用于员工上岗培训和长期能力提升培训。

 

  栖巢总部基地的建设,从产品、人才、服务等核心方面系统地形成了栖巢的标准化模式,而这其实是为栖巢的连锁加盟提供可以快速拷贝模式、实现连锁店的快速入轨作准备。

 

  朱环透露,目前已有150家经营者登记要连锁加盟,在合肥市以外,有10家已经签订了加盟协议。

 

  “CBC”:核心理念

 

  为实现中国休闲咖啡馆第一品牌的目标,朱环精心打造的另一杀手锏是CBC。

 

  CBC就是Coffe加Bread加Cake,朱环解释,这是超越星巴克的经营模式。例如,国外知名的咖啡连锁店采用的经营模式是饮品和食物以 9:1的比例经营,而CBC则是采用饮品和食物以5:5的比例进行搭配。朱环直白地告诉记者:“就是采用85°面包工坊加星巴克,这样更中国,更符合都市年轻人需要。”

 

  朱环打算利用栖巢总部加CBC小店经营的模式运营,两条腿走路,实现大店带小店,利用大店增加美誉度,利用小店增加知名度,靠这两条腿从商业街走到十字路口,再奔向社区,沿着CBC的经营模式走出安徽,走向华东,最终覆盖全国。

 

  栖巢法宝:用人之道

 

  除了理念和模式,朱环实现2018愿景的制胜之道是他的用人观。

 

  从2006年创始第一家CBD栖巢咖啡馆至今,栖巢80%的员工都留了下来,而且已经发展成为栖巢的管理骨干。为什么这么多员工选择留在栖巢?

 

  首先,栖巢无罚款制度,这在餐饮业不多见。栖巢不仅不罚,反而采用激励法,也就是用企业文化去改变人。朱环宽容的管理风格,影响了管理骨干,形成了栖巢宽容、激励的氛围,可以让员工更快融入栖巢的文化中。

 

  此外,朱环还敢于让员工持股栖巢40%,真正把利润带给员工;不仅如此,栖巢还要让员工持股成为传统,明年更要增加到50个员工股东。朱环说,栖巢的员工可能不全都优秀,但要做到唯才是举,尽其所长,发挥团队的作用,汇聚大家的力量,然后成为“我”的力量。

 

  栖巢的企业背书有这样一个故事:朱环曾因坦诚和不附和,被一家洋咖啡馆列为不受欢迎的人,他由此立志做一家真正温馨而有品位的咖啡馆,这就是栖巢位于合肥CBD第一家店的由来。

 

  眼下,这个意气青年已经不再仅为意气去立志,企业思维成了他的思考方式。“吾十有五,而志于学。三十而立,……你知道‘三十而立’立的是什么吗?”朱环说,“立的是目标,是信仰!”

 

  朱环后来又从意见箱里收到了来自质疑他中国第一品牌梦的那位员工的一封信,上面写道:栖巢2018实现中国休闲咖啡馆第一休闲品牌终成!

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